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西安工作餐预定公司认为厨师如何在原料选择使用上进行创新菜品?

2022-03-05 17:04:46

创新菜可以是原料上的创新,不同的原料配搭在一起,比如新原料与传统原料相结合,新原料与新原料相结合,或是不同的原料组合在一起,都可以说一种创新;再有就是口味创新,相同的原料换成不同口味去做,就可以说是口味上的一种创新。在竞争日益激烈的社会中,厨师只有靠不断创新,才能寻求更长足的发展。西安工作餐预定公司认为厨师如何在原料选择使用上进行创新菜品?

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烹饪原料是泛指人们通过烹饪工艺等活动制作菜肴、点心、小吃等可食性材料。社会的发展,新的烹饪原料的出现,可以带出一批新的菜肴。新原料的发掘和使用,可以从以下几个方面来考虑:

1、通过巧用各种现有原料1)西料中用。随着全球经济一体化的加剧,中西交流日益频繁,西餐原料在我国也得到了进一步的推广使用,如荷兰豆、西兰花等。2)土料洋用。将乡土原料、野生原料,开发制作成精细产品,如南瓜、山芋、南瓜藤等。

3)药材菜用。将传统认为只能作为药材的原料,用以烹制或佐助烹调菜肴,如当归、枸杞用于烧制菜肴等。4)一料多用。开发原有原料,使其烹制出更多菜肴,如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。

2、改变原料质地成为新菜品的变化。西安工作餐预定公司表示人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏,或对原料采用焯水、白煮、过油等处理等方法,在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。如腌制品的腊肉、香肠、风鸡,又如盐渍和烟制的盐渍菌、笋干,其它脱水类的金钩、干贝、肉松等烹制出的菜肴。运用四川泡菜的泡制方法推广的新菜品常以植物、水果为生原料,以及经过熟处理后的动物性原料作为熟原料来加工成菜肴,如“泡凤爪”、“泡猪耳”等菜肴。

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