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厨师如何在烹调方法的创新上进而创新菜品?西安工作餐预定公司怎么看?

2022-03-05 17:06:13

烹调是综合运用各种技术手段和相应的技术设备,将烹调原料加工成可供直接食用的菜肴,以满足人们在饮食方面物质和精神的享受,具有一定艺术性的技术科学。那么厨师如何在烹调方法的创新上进而创新菜品?西安工作餐预定公司怎么看?

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1、改换烹调方。“炒”的菜肴,可以用“爆”的技法加工成为菜肴,干煸系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煸”的技法加工成为菜肴,其菜肴的风味特色、质感各有区别。

2、发现(创新)新的烹调方法烹制出新菜品。烹饪技法是从生食、浸渍、火燎、石烹……罐煮、笼蒸、炉烤、油炒,到现今的电炉烘、微波烹发展过来的。随着科技的发展,太阳能的转换、太阳光反射光热的应用,将来一定会成为一种新型烹饪技法所用的新能源。

3、综合创新烹饪技法。在传统的烹饪技法的基础上,打破中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局,进行改良组合,或模仿,或借鉴,或综合,或逆创,以推出采用新烹饪方法制作的菜品,如将油酥面配合菜肴制成酥盒虾仁、酥皮海鲜,将传统红烧甲鱼进行生炒等等。

另外,西安工作餐预定公司认为创新菜品也可以通过研制推出新颖口味。组合味型的菜肴大可开发,通常可以采取以下几种思路:1、西味中烹。将西餐烹饪的调味料、调味汁或调味方法,用于烹制中菜。2、果味菜烹。将水果、果汁用于菜肴调味。3、旧味新烹。将已经流行过,近年很少使用的调料或味型重新烹制菜肴。4、新味旧烹。用新近出现的调料烹制传统原料,从而推出新颖菜品。

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